Bolo de Abacaxi

 Bolo de Abacaxi

INGREDIENTES

Massa:

4 claras

4 gemas

 1 1/4 de xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

1/3 xícara (chá) de leite morno

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio e Cobertura:

4 abacaxis em calda

  1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de açúcar

2 cravos da índia

1 pedaço de canela

3 colheres (sopa) de amido de milho

1/2 litro de leite

1/2 lata de leite condensado

50g de coco ralado

1 colher (chá) de essência de coco

1/2 caixa de creme de leite gelado

MODO DE PREPARO

Massa:

Bata as claras em neve. Sem parar de bater, acrescente as gemas uma a uma, e aos poucos, o açúcar, até formar um creme fofo e volumoso.

Derreta a manteiga e misture o leite.

Com a batedeira desligada, adicione, alternadamente, a mistura de leite com manteiga e a farinha. Por último, agregue o fermento

Despeje em uma forma untada e com a base forrada com papel manteiga untado e asse em forno moderado preaquecido 180ºC por 35 a 40 minutos. Desenforme morno e espere esfriar antes de rechear

Recheio e Cobertura: 

Escorra o abacaxi (reserve a calda) e pique-o em pedaços pequenos. Junte a água, o açúcar, o cravo, a canela e leve ao fogo médio até secar quase completamente. Deixe esfriar.

Dissolva o amido no leite, junte o leite condensado, metade do coco e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Cozinhe por mais 2 minutos, retire do fogo, agregue a essência e o creme de leite. Deixe esfriar coberto com filme plástico aderido à superfície do creme para não formar película

Montagem:

Divida o bolo no meio. Umedeça a primeira com calda de abacaxi e recheie com um pouco do creme e o abacaxi.

Cubra o bolo com o creme restante. Polvilhe o coco reservado e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir